Menü Fiyatı Hesaplama Aracı
Bir porsiyonun malzeme maliyetini yazın, hedef gıda maliyet oranınızı girin; KDV dahil menü fiyatını ve porsiyon başına katkı payını hemen görün.
Önerilen menü fiyatı (KDV dahil)
—
Malzeme maliyetlerini yazın; fiyat burada belirir.
- Porsiyon maliyeti
- —
- KDV hariç satış fiyatı
- —
- Katkı payı (porsiyon başına)
- —
Hesap tarayıcınızda yapılır; yazdığınız rakamlar sunucumuza gönderilmez.
Menü fiyatı nasıl hesaplanır?
Hesap iki adımdır. Önce bir porsiyonda kullanılan her malzemenin maliyetini toplayıp porsiyon maliyetini bulursunuz. Sonra bu maliyeti hedef gıda maliyet oranına bölersiniz:
- KDV hariç satış fiyatı = Porsiyon maliyeti ÷ Hedef gıda maliyet oranı
- Menü fiyatı = KDV hariç satış fiyatı × (1 + KDV oranı)
- Katkı payı = KDV hariç satış fiyatı − Porsiyon maliyeti
Örnek: porsiyon maliyeti 95 ₺ olan bir ızgara köfte için yüzde 30 hedeflerseniz KDV hariç fiyat 95 ÷ 0,30 ≈ 317 ₺ olur. Yüzde 10 KDV ile menü fiyatı yaklaşık 348 ₺, yukarı yuvarlandığında 350 ₺'dir. Her porsiyon kasaya yaklaşık 222 ₺ katkı payı bırakır.
Maliyete eklemeyi unutmayın
Fire
Temizleme ve pişirme firesi: bir kilo çiğ etten bir kilo pişmiş et çıkmaz. Maliyeti kullanılabilir miktar üzerinden hesaplayın.
Yağ ve sos
Kızartma yağı, soslar ve marinatlar tabak başına küçük görünür, ayda büyük tutar.
Garnitür ve ekmek
Tabağın yanında gelen pilav, salata, ekmek ve ikramlar da porsiyon maliyetinin parçasıdır.
Ambalaj
Paket serviste kutu, poşet, peçete ve çatal bıçak; kahvede bardak, kapak ve karıştırıcı.
Şişeden kadehe
Kadehle satılan içeceklerde şişenin kaç kadeh çıkardığını hesaplayın; kadeh maliyetini buna göre girin.
Değişen alış fiyatı
Malzeme fiyatı değiştiğinde oranınız da değişir; hesabı eski faturayla değil, son alış fiyatıyla yapın.
Gıda maliyet oranı kaç olmalı?
Tek bir doğru oran yoktur. Sektörde yiyecekler için sık kullanılan başlangıç noktası yüzde 28–35 aralığıdır; içeceklerde oran genellikle daha düşük tutulur. Doğru oran kiranıza, personel giderinize, servis biçiminize ve bulunduğunuz semtteki fiyatlara bağlıdır.
Oran tek başına her şeyi söylemez. Maliyet oranı yüksek ama fiyatı da yüksek bir tabak, kasaya düşük oranlı ucuz bir üründen daha çok para bırakabilir. Bu yüzden oranın yanında katkı payına da bakın ve ürünlerinizi satış adediyle birlikte değerlendirin: yöntemi menü mühendisliği yazımızda adım adım anlattık.
Fiyatı belirledikten sonra çevrenizdeki benzer işletmelerle karşılaştırın ve menüde nasıl göstereceğinizi düşünün. Ayrıntılar menü fiyatları nasıl belirlenir? rehberinde.
Fiyat değişti; menüyü nasıl güncelleyeceksiniz?
Hesap yapmak işin kolay kısmıdır; zor olan, yeni fiyatı menüye yansıtmaktır. Basılı menüde her değişiklik yeniden tasarım ve baskı demektir; bu yüzden fiyat güncellemeleri ertelenir, kâr erir.
Dijital menüde yeni fiyat kaydettiğiniz an yayına girer. QR Menüm'de fiyatı web panelinden ya da mobil uygulamadan birkaç saniyede değiştirirsiniz; masadaki karekod aynı kalır. Boy ve porsiyon farklarını tek üründe fiyat seçeneği olarak gösterebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
Gıda maliyet oranı nedir?
Bir porsiyonun malzeme maliyetinin, KDV hariç satış fiyatına oranıdır. 95 ₺ maliyetli bir tabağı KDV hariç 317 ₺'ye satıyorsanız gıda maliyet oranınız yaklaşık yüzde 30'dur.
Kira ve personel gideri bu hesaba dahil mi?
Hayır. Araç yalnızca malzeme maliyetini hesaba katar. Kira, personel, enerji ve kârınız, satış fiyatı ile malzeme maliyeti arasındaki farktan (katkı payından) karşılanır; hedef oranı bu giderlerinize göre seçmelisiniz.
KDV'yi nasıl hesaba katmalıyım?
Araç önce KDV hariç satış fiyatını bulur, sonra girdiğiniz oranla KDV'yi ekler. Menüdeki fiyat misafirin ödeyeceği nihai tutar olmalıdır; bu yüzden menüye KDV dahil fiyatı yazın. Hangi oranın geçerli olduğunu mali müşavirinizden teyit edin.
Çıkan fiyatı yuvarlamalı mıyım?
Evet, menüde küsuratlı fiyat okunmaz. Araç fiyatı 5 ₺'nin katına yukarı yuvarlayarak da gösterir; rakiplerinize ve misafirinizin alışkın olduğu fiyat basamaklarına göre siz karar verin.
İçeceklerde de aynı hesap geçerli mi?
Evet; yalnızca maliyet kalemleri değişir. Kahvede çekirdeğin yanında sütü, bardağı, kapağı ve şurubu da ekleyin. İçeceklerde hedef oran genellikle yiyeceklerden daha düşük tutulur.
İlgili sayfalar
Yeni fiyatı menünüze saniyeler içinde yansıtın
QR Menüm'de fiyat değişir, karekod aynı kalır. 7 gün ücretsiz deneyin; kredi kartı gerekmez.