Hafta sonu kahvaltısı pek çok işletmenin en kalabalık servisidir ve menüsü diğer öğünlerden farklı çalışır: masaya tek bir sipariş gelir ama o sipariş yirmi küçük tabaktan oluşur. Misafirin aklındaki sorular da farklıdır: Kaç kişilik? İçinde ne var? Çay dahil mi? İyi bir kahvaltı menüsü bu üç soruyu misafir sormadan yanıtlar.
Serpme mi, tabak mı? İkisini de sunun
Kahvaltı menülerinin iki temel ürünü vardır. Serpme kahvaltı masaya paylaşmalık olarak gelir ve kişi sayısına göre fiyatlanır. Kahvaltı tabağı tek kişiliktir, hızlı servis edilir ve hafta içi yalnız gelen misafirin tercihidir.
İkisini de menüde tutmak, hem hafta sonu kalabalık masaları hem hafta içi tek kişilik siparişleri karşılar. Yanlarına yumurtaları, hamur işlerini ve ekstraları eklediğinizde menü tamamlanır.
Serpme kahvaltıda neler olur? İçindekileri yazın
“Serpme kahvaltı” adı tek başına bir şey söylemez; her işletmenin serpmesi farklıdır. Açıklamada neyin dahil olduğunu sayın. Tipik bir serpme şu gruplardan oluşur:
| Grup | Örnekler |
|---|---|
| Peynirler | Beyaz peynir, kaşar, tulum, dil peyniri, lor |
| Zeytin ve yeşillik | Siyah ve yeşil zeytin, domates, salatalık, biber, roka |
| Tatlılar | Bal, kaymak, reçel çeşitleri, tahin pekmez |
| Sıcaklar | Sahanda yumurta ya da menemen, sigara böreği, pişi, patates kızartması |
| Ezmeler | Acuka, zeytin ezmesi |
| Ekmek | Köy ekmeği, simit, bazlama |
| İçecek | Çay (dahilse belirtin) |
Açıklamayı bir cümlede toplayın: “Peynir çeşitleri, zeytin, bal kaymak, ev reçelleri, sahanda yumurta, sigara böreği, pişi ve sınırsız çay.” Misafir masaya neyin geleceğini bilir, garson aynı listeyi her masada tekrarlamaz.
Kişi sayısına göre fiyat nasıl yazılır?
Serpme kahvaltıda en sık yapılan hata, fiyatın kaç kişi için olduğunu yazmamaktır. İki yoldan birini seçin ve bütün menüde ona sadık kalın:
- Kişi başı fiyat: “Serpme kahvaltı (kişi başı)”. En az kaç kişi için servis ettiğinizi açıklamaya yazın.
- Masa fiyatı: “2 kişilik” ve “4 kişilik” gibi seçenekleri ayrı fiyatlarla verin.
QR menüde ikinci yol özellikle temiz durur: serpme kahvaltıyı bir kez eklersiniz, fiyat seçeneklerine “2 kişilik” ve “4 kişilik” yazarsınız; ikisi de tek ürünün altında fiyatlarıyla görünür.
Çay dahil mi? Menüde açıkça belirtin
Kahvaltıda en çok soru çayla ilgilidir. Sınırsız çay serpmeye dahilse açıklamaya yazın. Dahil değilse çayı ayrı bir ürün olarak ekleyin ve “Bardak” ile “Demlik” seçeneklerini fiyatlarıyla verin. Menüdeki her ürünün fiyatı görünür olmalı; hesaba sürpriz bir kalem eklemek misafirin en çok rahatsız olduğu şeydir. Zorunlu servis ve kuver ücretiyle ilgili kuralları QR menü zorunlu mu? yazımızda özetledik.
Kategorileri nasıl dizmeli?
Kahvaltı menüsünde misafir yukarıdan aşağıya okur ve çoğu zaman ilk kategoride karar verir. En çok satan ürünü en üste koyun:
- Serpme kahvaltı: kişi sayısı seçenekleriyle
- Kahvaltı tabakları: tek kişilik hazır tabaklar
- Yumurtalar: menemen, sahanda, sucuklu yumurta, omlet, çılbır
- Hamur işleri: gözleme, pişi, börek, bazlama
- Ekstralar: bal kaymak, reçel tabağı, tahin pekmez
- İçecekler: çay, Türk kahvesi, taze sıkım meyve suyu, limonata
Ekstralar kategorisini atlamayın: serpmeyi sipariş eden masa çoğu zaman yanına bir menemen ya da gözleme ekler. Bu ürünler ayrı bir başlıkta, fotoğraflarıyla durduğunda ek sipariş kendiliğinden gelir.
Fotoğraf: sofranın tamamını gösterin
Kahvaltı, fotoğrafı en kolay çıkan öğündür: renkli, bol tabaklı ve gün ışığında servis edilir. Serpme kahvaltıyı tam üstten, bütün tabaklar kadrajda olacak şekilde çekin; yumurta ve gözleme gibi sıcakları 45 derece açıyla, sahanıyla birlikte fotoğraflayın. Ayrıntılar menü fotoğrafı nasıl çekilir? rehberinde.
Alerjenleri unutmayın
Kahvaltı sofrası alerjen bakımından yoğundur: yumurta, süt (peynir, tereyağı, kaymak), gluten (ekmek ve hamur işleri), susam (simit, tahin) ve sert kabuklu meyveler (ceviz, fındık ezmesi). Serpme kahvaltıda bu alerjenlerin hepsini işaretleyin; tek tek ürünlerde yalnızca içerdiklerini. Tam liste menüde 14 alerjen yazımızda.
Hafta sonu yoğunluğu için menü
Kahvaltı salonlarının en yoğun saati hafta sonu sabahıdır ve basılı menü o saatte yetişmez. Masadaki karekod her misafirin menüyü kendi telefonunda açmasını sağlar; garson gelene kadar masa kararını vermiş olur. Biten ürünü “Tükendi” olarak işaretlemek de siparişin geri dönmesini önler.
Kahvaltı salonlarına özel şablonları ve özellikleri kahvaltı salonu QR menü sayfasında topladık. Kafe menüsünün tamamı için kafe menüsü nasıl hazırlanır? yazısına bakabilirsiniz.
